割烹料理

みずのです。
小さい管理人が忙しくて更新できないみたいなので、地味に更新します。







「カウンター割烹」





客前で料理をしてカウンターで料理を出す、という手法は日本独自の文化だそうです。





他国では飲み物や軽食、キッチンで作った料理をカウンターで出す事はあっても、
目の前で料理をして出すというのは、世界広しと言えど日本だけ。


今でこそ、オープンキッチンが出始めていますが、文化としては日本のものなのです。




その理由は、

一。日本が島国で新鮮な食材を使ってさっと料理が出せたこと
二。階級制度がなく、誰とでも隣に座りあえたこと
三。食べ物に宗教的制約がなかったこと
四。板前さん＝職人を敬う文化があったこと
五。包丁が目の前にあっても危険ではない治安であること







カウンター割烹は、
大正から昭和に時代が変わる頃、大阪の西区新町で生まれました。



カウンターというと庶民のお店では、と思うかもしれませんが、
もともとは「堅苦しい座敷ではない場所で高級割烹を」という名目で始まったもの。








薄味でさっと出せる料理を出せる、つまり海が近い日本ならではの文化なのです。









ちなみに、割烹の「割」は切る、「烹」は煮る、の意味です。


興味のあるかたは、
伊藤洋一『カウンターから日本が見える』新潮新書


ご覧くださいな。